Настоящие ценители кофе утверждают: «Если Вы хоть раз в жизни попробовали Копи Лювак – Вы уже никогда не сможете пить любой другой сорт кофе». Что же делает эти зерна настолько уникальными, а главное – самыми дорогими в мире? В России 100 грамм Копи Лювак стоит примерно 1000 рублей – неплохо для утренней чашечки кофе.
Произрастает он на островах Ява, Суматра и Сулавеси. Но отнюдь не зона произрастания делает его ценным. Его ценность в «технологии производства».
В данном регионе проживает небольшое животное, разновидность циветты, зверька семейства виверровых, мелкий хищник. Питается циветта Лювак различными растениями, фруктами и зернами кофе, причем только отборными и самыми спелыми. Следуя логике - зверек, страстно любящий кофейные зерна, потребляет их намного больше, чем может переварить. Дальше – простая физиология - лишнее проходит через пищеварительную систему лювака и подвергается обработке энзимами. Выходят зерна кофе из зверька вполне естественным путем. Далее заботливые руки персонала собирают экскременты, тщательно их промывают и высушивают на солнце, ну а дальше – все как и у обычных сортов кофе. Ценители утверждают: Копи Лювак обладает карамельным оттенком и пахнет шоколадом.
Научное обоснование этого явления дал канадский ученый Массимо Марконе. Он обнаружил, что пищеварительная деятельность циветт расщепляет содержащиеся в кофейных зернах протеины. Благодаря этому при обжаривании вкус и аромат кофе еще больше усиливается. Некоторые протеины полностью вымываются из зерен, поэтому полученный из них кофе меньше горчит.
Но, несмотря на то, что процесс вполне объясним, воспроизвести данный кофе «искусственным» путем не представляется возможным. По крайней мере, пока.
После того, как находчивые предприниматели начали зарабатывать на кофе столь необычным способом, в мире появилось даже фабричное производство этого сорта – целые звериные фабрики, пичкающие бедных зверьков кофейными зернами – вот только эффект уже совсем не тот – бедные люваки в неволе хуже переваривают предлагаемую пищу. Зато у них самая лучшая в мире работа – испражняются и зарабатывают. Может и с человеком так попробовать?
